Bạn vừa mua được gói nấm hương khô nhưng chưa biết chế biến món gì từ loại nấm bổ dưỡng này? Hay bạn lo lắng món ăn từ nấm hương sẽ có mùi hôi khó chịu? Hôm nay, Tiệm Nấm Nhà Tôi sẽ chia sẻ với bạn cách sơ chế nấm hương khô đúng cách và 3 công thức món ngon từ nấm hương mà ai cũng có thể làm được tại nhà.
Cách sơ chế nấm hương khô
Nấm hương khô cần được sơ chế đúng cách trước khi nấu để đảm bảo món ăn ngon, không còn mùi hăng đặc trưng và giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng. Quá trình ngâm nấm hương khô đúng cách sẽ giúp nấm nở đều, mềm và thơm hơn khi chế biến.
Cách làm sạch nấm hương
Đầu tiên, Tiệm sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch nấm hương khô một cách đơn giản nhưng hiệu quả:
– Kiểm tra chất lượng nấm: Trước khi ngâm, bạn nên kiểm tra và loại bỏ những cái nấm bị mốc, có màu sắc khác thường hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
– Làm sạch bụi bẩn: Có thể rửa dưới vòi nước lạnh, tuy nhiên không nên rửa quá lâu và mạnh để hạn chế nấm bị nát.
– Ngâm nước: Đặt nấm hương khô vào một tô lớn, đổ nước ấm (khoảng 40-50°C) ngập nấm.
– Thời gian ngâm: Ngâm nấm từ 30 phút đến 2 giờ tùy theo độ dày của nấm. Nếu bạn có thời gian, có thể ngâm qua đêm để nấm nở đều và mềm hoàn toàn.
– Vớt ra và rửa lại: Sau khi nấm đã nở mềm, vớt ra, gạt bỏ cặn bẩn và rửa lại với nước sạch. Lưu ý không vứt bỏ nước ngâm nấm vì đây là nguồn nước dùng rất thơm và bổ dưỡng, bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ cặn và dùng cho các món súp hoặc nước sốt.
Xem thêm: Bí Quyết Ngâm Nấm Hương Khô Đúng Chuẩn Từ Tiệm Nấm Nhà Tôi
Khử mùi nấm hương hiệu quả
Nhiều người e ngại khi chế biến nấm hương vì mùi hăng đặc trưng của nó. Tuy nhiên, với một vài bí quyết đơn giản sau, bạn có thể khử mùi nấm hương hiệu quả:
Chuẩn bị: Rượu và muối
Cách thực hiện:
Ngâm nấm hương vào nước lạnh để qua đêm (tối đa 8 tiếng) cho nấm nở đều.
Xả nấm 2-3 lần và bóp nhẹ cho ra nước sau mỗi lần xả.
Nấu một nồi nước sôi và cho nấm vào khoảng 2 phút rồi nêm rượu nấu ăn.
Nấu khoảng 15 phút nữa để nấm mềm ra hết.
Công thức món ngon từ nấm hương khô
Sau khi đã biết cách ngâm nấm hương khô và khử mùi hiệu quả, giờ là lúc chúng ta khám phá 3 công thức món ăn ngon, bổ dưỡng và cực kỳ dễ làm từ nguyên liệu tuyệt vời này!
Nấm hương xào cải chíp
Đây là món ăn đơn giản nhưng vô cùng bổ dưỡng, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cải chíp và hương thơm đặc trưng của nấm hương.
Nguyên liệu:
Nấm hương khô: 10-15 cái
Cải chíp: 300g
Tỏi: ½ củ
Gia vị: Nước tương, dầu hào, dầu ăn, hạt nêm.
Cách chế biến:
Sơ chế nguyên liệu:
– Nấm hương khô: Bạn có thể rửa sơ qua với nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn (nếu có) rồi ngâm với nước sạch khoảng 30 phút đến 2 tiếng tùy theo độ dày và loại nước ngâm nấm là nước lạnh hay ấm để nấm nở mềm và tiến hành cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn.
– Cải chíp: Bạn đem cắt bỏ phần gốc sao cho phần lá vẫn liền nhau không bị tách rời, sau đó cắt theo chiều dọc chia cây cải thành 4 phần rồi đem rửa sạch. Vì cải chip có nhiều bẹ lá, đất cát có thể bám vào rất nhiều, bạn nên rửa thật kỹ từng kẽ lá dưới vòi nước sạch để an tâm hơn nhé.
– Tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ.
Luộc sơ cải chíp:
Cải chíp khi xào trực tiếp sẽ lâu chín ảnh hưởng đến độ ngọt do đó ta cần luộc sơ qua với nước. Bạn cần chuẩn bị một nồi nước, thêm vào đó một chút dầu ăn và muối. Sau khi nước sôi, tiến hành cho rau vào khoảng 1- 2 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước. Cách này sẽ giúp cho rau cải vẫn giữ được màu xanh tươi tự nhiên và không làm mất đi độ ngọt cũng như độ giòn vốn có.
Pha nước sốt:
Trong một món ăn ngon thì phần quan trọng nhất cần chú ý chính là gia vị. Chuẩn bị một cái chén nhỏ, cho 3 thìa nước tương, một thìa dầu hào, một thìa cà phê hạt nêm cùng với một chút nước lọc sau đó khuấy đều cho tan là được. Bạn có thể tăng giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Xào nấm và cải chíp:
Đặt chảo lên bếp và làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Thêm tỏi băm đã chuẩn bị vào phi thơm rồi cho nấm hương vào xào. Phần nước sốt pha sẵn chia đôi, một phần cho vào cùng nấm hương để nấm ngấm gia vị, phần còn lại sau khi cho cải vào thì sẽ thêm vào sau. Sau khi nấm hương chín, cho cải chíp đã luộc sơ vào xào chung rồi thêm phần gia vị còn lại vào đảo đều khoảng 3-4 phút với lửa to. Bày rau cải ra xung quanh đĩa rồi cho nấm hương vào giữa là hoàn thành.
Nấm hương kho thơm
Nấm hương kho thơm là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, rất phù hợp để ăn cùng cơm nóng trong những ngày bận rộn. Vị chua ngọt của thơm kết hợp với vị đậm đà của nấm hương tạo nên một hương vị rất đặc biệt.
Nguyên liệu:
Nấm hương khô: 50g
Thơm: 1/2 quả
Hành lá
Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, nước tương, tương ớt, đường, hạt nêm.
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sơ nấm hương khô với nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn (nếu có) rồi ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút đến 2 tiếng tùy theo độ dày và loại nước ngâm nấm là nước lạnh hay ấm để nấm nở mềm và cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn (nếu muốn).
Thơm gọt sạch vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Sau đó thêm 2 thìa đường vào ướp trong 1 tiếng trước khi nấu.
Pha nước sốt:
Cho 1 thìa dầu hào, ½ thìa tương ớt, 2.5 thìa nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường cùng một ít nước lọc vào khuấy đều.
Kho nấm và thơm:
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì thêm 1.5 thìa dầu ăn và 1 thìa đường vào để thắng nước màu rồi cho hành vào phi thơm. Sau đó cho thơm đã ướp vào xào với lửa lớn và cho nước sốt vào. Tiếp theo, bạn thêm nấm hương vào và tiếp tục kho với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sệt lại là xong.
Súp gà nấm hương
Súp gà nấm hương là món ăn bổ dưỡng, thích hợp cho cả gia đình, đặc biệt tốt cho người già, trẻ em. Hương vị ngọt tự nhiên từ gà kết hợp với vị umami đặc trưng của nấm hương tạo nên một món súp thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu:
Nấm hương khô: 50g
Thịt gà: 300g (ức hoặc đùi, tùy thích)
Bắp Mỹ: 1-2 trái
Cà rốt: 1 củ
Trứng gà: 1 quả
Hành tím, tỏi, hành lá
Bột bắp
Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm và bột nấm hương.
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Đầu tiên, rửa sạch thịt gà rồi cho vào nồi nước lạnh và đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đậy kín nắp vung nấu trong vòng 10 phút để thịt gà chín mềm. Sau khi gà đã chín mềm thì vớt ra để ráo nước, đợi gà nguội thì xé thành sợi nhỏ.
Rửa sơ nấm hương khô với nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn (nếu có) rồi ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút đến 2 tiếng tùy theo độ dày và loại nước ngâm nấm là nước lạnh hay ấm để nấm nở mềm và cắt thành từng lát nhỏ vừa ăn (nếu muốn).
Hành tím và tỏi bóc vỏ thật sạch rồi băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch và rửa với nước, sau đó cắt nhỏ.
Cà rốt rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Bắp Mỹ tách lấy phần hạt và đem rửa sạch để cho ráo nước.
Trứng gà đập vào chén nhỏ rồi đánh cho bông đều.
Xào thịt gà và nấm hương:
Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà đã xé sợi cùng nấm hương vào xào. Đảo đều tay và cho một ít hạt nêm và muối vào cho thấm gia vị. Xào khoảng 5 phút thì nhấc chảo xuống.
Nấu súp:
Thêm nước vào nồi nước luộc gà ban đầu rồi cho bắp và cà rốt vào nấu trước. Tiếp theo, cho thịt gà và nấm hương đã được xào vào nấu chung. Sau đó, cho 1 thìa muối, 1 thìa đường cùng với bột nấm hương vào để nêm nếm cho vừa ăn.Ở bước này, các bạn có thể tăng giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Tiếp tục đun sôi cho đến khi bắp và cà rốt mềm thì thêm trứng vào và khuấy thật đều tay. Lưu ý khuấy theo một chiều duy nhất và thật nhẹ nhàng để sợi trứng được đẹp hơn. Sau đó, hòa tan bột bắp với nước và cho từ từ vào nồi súp để tạo độ sánh đặc, nhớ chỉ khuấy theo một chiều và nhẹ nhàng thôi nhé.
Cuối cùng, cho súp ra chén rồi thêm một ít tiêu và hành lá cắt nhỏ là đã có một chén súp ngon lành rồi. Khi ăn bạn nên ăn nóng và tránh khuấy nhiều thì món súp mới giữ trọn được hương vị hấp dẫn ban đầu.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết về 3 công thức món ăn ngon từ nấm hương mà ai cũng có thể làm được. Hy vọng những chia sẻ của Tiệm sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc chế biến và tận hưởng những món ăn bổ dưỡng từ loại nấm tuyệt vời này!
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về cách chế biến các món ăn khác từ nấm, đừng ngần ngại chia sẻ trong phần bình luận nhé. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng!